2023-08-15 16:45:59 来源：上海黄浦
俗语说“夏天吃苦，胜似进补”。苦夏酷热难熬，难免出现食欲不佳，胃口不好的情况，此时，适当吃点苦味食物，有助于生津开胃，除烦热，促消化。苦瓜就是一种不错的应季食材~
(资料图)
常吃苦瓜好处多
热量低，营养丰富苦瓜的热量非常低，仅为22kcal/100克，但又富含维生素C、钾元素、膳食纤维等营养素，其中苦瓜的维生素C含量在瓜中堪称“王者”，是黄瓜的6~9倍，比橙子还高。有助于控糖、减脂它还含有多种植物活性物质，如苦瓜素、苦瓜皂苷等，能够在一定程度上促进体内脂肪和多糖的分解、排出。降火从中医的角度来说，苦瓜能除邪热、解劳乏、清心明目，很适合天气热的时候食用，甚至有“降火第一瓜”的美誉。
挑苦瓜，去苦味，有妙招
挑选苦瓜
在菜场挑选苦瓜的时候，会遇到颜色深浅不同的瓜。一般来说：颜色翠绿的通常比较新鲜，颜色发黄的通常已经熟透了；表面纹路越多、越密，苦味就越浓厚；表面颗粒大而饱满的，肉质通常较厚，口感相对更好。
去苦妙招儿
①开水中加入少许盐和白糖，焯水，捞出后入冰水，快进快出，反复两次，可以有效去除苦味；
②把食材带苦味的部分去除干净；③用其它口味的调料找到苦味平衡点。
苦瓜煎肉饼
苦瓜、肉糜、食盐、鸡蛋、生粉、生抽、胡椒粉、葱花
-做法-
1.苦瓜洗净后对半切开，用沸水焯一下，冷水过凉。
2.切条，改刀成（0.5厘米左右）小片。
3.挤去多余水分。
4.肉糜中加入盐、鸡蛋、生粉、生抽、胡椒粉、葱花，搅拌均匀后，拌入苦瓜片。
5.无需加油，直接摊入平底锅。
6.中小火每面加热3分钟左右，成棕黄色即可出锅。
-完成-
-小贴士-
1.总体咸味放到“半口”，否则煎制后水分流失，口感会咸。
2.精细些的可以将材料捏成小肉丸后压扁煎制。
3.趁热吃，香脆可口，味道最佳。
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